マンテカーダはベーキングルーティンに加えたいシンプルなメキシカンマフィンです

May 30, 2023

マフィンと聞くと、ふわふわでおいしいパンのイメージが浮かびます。 ブルーベリー マフィン派でもチョコレート チップ マフィン派でも、ペストリーの 1 つの品質は明らかです。2 つのマフィンが同じになることはめったにありません。 別のスタイルを楽しみたいなら、伝統的なメキシコ料理に目を向け、マンテカーダを試してみてください。

これらの小さなパンは、独特の赤いマフィン紙に包まれており、お祭り気分で目を引く品質を与えています。 わずかな材料で焼き上げたその独特の特徴は、食感にあります。各マフィンは、外側が非常にサクサクしていながら、内側は柔らかさを保っています。 この品質は、脂肪ベースの生地と小さなサイズの組み合わせによって発生します。 バターで作られたスペインのペストリーに由来するメキシコのマンテカーダには、ラードや液体油が組み込まれています。

現在、これらのマフィンはメキシコの市場でパッケージ化されて販売されることがよくあります。 バリエーションを簡単に組み込める寛容なレシピを考えると、その魅力を理解するのは難しくありません。 おいしいマンテカーダがどのようにして生まれたのかを見てみましょう。

これらの小さなマフィンの最初のバージョンはスペイン北部で生まれました。 バターを使って作られたバリエーションは、このケーキの原産地呼称が公式に保護されているアストルガ市と関連付けられ続けています。 そこから、マフィンのレシピは植民地時代にメキシコに広がり、おそらくベラクルス港に入ったと思われます。 新大陸ではバターがあまり一般的ではなかったので、メキシコのパン屋はラードを使った新しいバージョンを作りました。

スペイン語でバターまたは動物性脂肪を意味するマンテカという名前に反映されているように、利用された脂肪がケーキの基礎となります。 新しいオイルの置き換えにより、ケーキの風味だけでなく、食感も変わりました。マフィンの上部にひび割れが生じました。 メキシコのパン屋は、ケーキに柑橘類の風味を付けることもありましたが、これはベラクルス州で人気がありました。 マフィンの新しい反復が続くにつれて、マンテカーダは赤い紙が入っているように、よりユニークな特徴を帯びるようになりました。 そして、それらはスペインの先代とは異なるおいしい創作料理として登場しました。

メキシコ風のマンテカーダは、他のマフィンのレシピと同様に、急速発酵する生地に依存しています。 ベーキングパウダーは典型的な膨張剤であり、多くの場合イーストと配合されます。 ボディは牛乳と卵の組み合わせで作られており、時折バターミルクに置き換えることで、よりピリッとした風味を提供します。 組み立ては他のスポンジ焼きと同様に行われ、乾燥した材料と湿った材料を別々に混合してから一緒に混ぜ合わせます。 イーストを使ったレシピでは、焼く前に生地を最大 2 時間休ませますが、このステップは必ずしも必要というわけではありません。

マンテカーダは典型的なアメリカンマフィンよりも小さいサイズです。 高さ 4 センチメートルの古典的な赤いマフィン紙が見つからない場合は、型に注ぐ生地の量を減らしてください。 より小さい形状は、望ましい一貫性を達成するのに役立ちます。 マフィンは華氏400度以上の高温で約30分間焼きます。 表面がきつね色に変わると、外側は心地よくカリカリになり、内側は柔らかく多孔質を保ちます。

マンテカーダの主な材料は余分なものではなく、グラニュー糖、中力粉、全乳、卵です。 変化は主に脂肪に現れます。 古典的なラードに加えて、バターもよく代用されます。 ただし、レシピには植物油やショートニングも含まれる場合があります。

パン屋は配合する香料に関しても逸脱しています。 小さじ1杯のバニラを加えるのが一般的ですが、強力ではありません。 ベラクルス スタイルの演出により、柑橘類の風味が加わり、エキスと皮を通してオレンジのフレーバーが組み込まれます。 これは多くの場合、際立った風味で、甘さを控えめにするためにオレンジ全体の皮を必要とするレシピもあります。 最後に、挽いたシナモンなどのスパイスをミックスに加える場​​合もあります。 キャラメルのような色合いを加えるために、パン屋によっては表面に砂糖を振りかける人もいます。 どのような演奏であっても、マンテカーダの美しさはその寛容な性質にあります。 簡単な作り方でありながらも食感が楽しめる、一度試してみる価値のある美味しいマフィンです。