クッキングシートを買いだめする必要がある理由

Dec 23, 2023

私はアルミホイルを使う家庭に生まれました。 ベーキングシートを覆う必要がある場合は、直接グリースを塗るか、ホイルの層を装備しました。 私がクッキングペーパーに出会ったのは大人になってからで、高級キッチン用品店でロール紙を買って家に持ち帰って実験したときでした。

今ではあらゆる状況に対応できる羊皮紙を用意しています。パイ皿やケーキ型用の丸型、ベーキング型やロースト型用のハーフシートとフルシート、そして必要なサイズにトリミングした大きなロール紙です。 私は、羊皮紙の革新的な使い方について、パン作りや料理の番組をいつも見ていますが、その過程で、他のホームベーカリーも私と同じように夢中になっていることに気づきました。

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「90パーセントの確率で羊皮紙を使っていると思います」と、ニューオーリンズのベテランシェフであり、料理学校兼プライベートダイニング事業を行うザ・ニュー・カリナリアンの経営者でもあるジェイソン・グッドイナフ氏は言う。 「私はチュイユのような本当に粘着性のあるものにのみシリコンを使います。」紙のように薄いウエハースクッキーは、丸めてチョコレートに浸すことがよくあります。 「シートトレイを使用すると、アルミニウムの粉が物の上に残るので、料理人にシートの上に何かを置く場合はクッキングシートを使用するようにしています。」

しかし、パンデミック中にChallah Creations By Nancyを立ち上げたホームベーカーのナンシー・ペセスさんは、シリコンライナーがパン作りに一役買っていると語る。

「正直に言うと、何を焼いているのか、そして後片付けの要素によって決まります」と、世界中のパン屋の間で行われる「ウクライナのためのハマンタッシェン運動」に参加しているペセス氏は言う。 「しかし、再利用可能にするために、羊皮紙ではなくシリコンライナーを使用しています。」

ただし、場合によっては羊皮紙を再利用できます。 詳細については後ほど説明します。

少なくとも、パン屋や料理人は、ハーフシートと呼ばれるプレカットされたクッキングシートライナーの箱を所有する必要があります。ハーフシートは通常、約12インチ×16インチの大きさで、従来のクッキーシートにフィットします。 (フルシートのサイズは16インチ x 24インチで、大きなケーキやプロのシェフによって使用されます。) 一部のハーフシートは2つに折りたたまれており、ハーフサイズに簡単に分割できます。パン。 4 つに折りたためるものもあり、少量のオーブンでの作業に便利です。

ケーキやパイを焼く場合は、いくつかのトリックを使って通常のクッキングシートを丸いケーキ型に入れることも、あらかじめカットされた円形のケーキ型を購入することもできます。 これらは、直径 6 インチから約 14 インチまでのさまざまなサイズがあります (後者はウェディング ケーキの大きなベース層に使用されます)。

一方、従来の羊皮紙ロールを使用すると、大規模なプロジェクトにも小規模なプロジェクトにも適応できます。

キング・アーサー・ベーキングからクッキングペーパーを買いだめするよう勧めるメールを受け取ると、私はいつも笑顔になります。 羊皮紙としては、このベーキング ブランドの商品は高価です。ハーフ シート 100 枚入りで 24.95 ドル、50 枚入りで 19.95 ドルです。確かに、アーサー王のシートは「プロ仕様」の羊皮紙で作られており、軽いシリコン コーティングが施されており、レクサスのベーキングライナーです。 ほとんどの高級羊皮紙は非粘着性の表面でコーティングされているため、コストが高くなります。

私が最も頻繁に購入するのは、ポップアップ ボックスに入ったレイノルズ クッキングシートです。120 枚入りで約 13 ドルです。無漂白のコーヒー フィルターに似た、コーティングのない未漂白の紙を購入することを好む人もいます。 これらはベーシックシートよりも少し高価です。 この方法を使用する場合は、「耐油」と宣伝されているかどうかを確認してください。

羊皮紙を使えば、鍋に調理スプレーやバターを塗る必要がなくなるはずです。 ただし、本当に粘着性のあるレシピの中には、クッキングシートに油を塗ると効果があるものもあります。 最近、作家ヴァージニア・ウィリスのレシピでマカロンを作りましたが、最初に油を塗っていなければ紙にくっついていたかもしれません。 魚や鶏肉の皮をパリパリにしたい場合や、クラブケーキの皮を焼きたい場合は、クッキングシートに油を薄く塗ることを検討してください。

クッキングシートは、レシピがフライパンにくっついたり、焼くときに直火で焦げたりするのを防ぎますが、クッキングシートには副次的な利点もあります。 私は、イギリスのベーキング界の象徴であるメアリー・ベリーや、グレート・ブリティッシュ・ベイク・オフに出場する他のパン職人が使用しているのを見た「十字」法に魅了されています。 通常、パン型に入れて使用するこの方法では、パンの底に収まり、壁に沿って各端に少しかかる程度の長さの羊皮紙の細片を切ります。 次に、羊皮紙の 2 番目の細片を、その細片に対して垂直になるように鍋に置き、反対側に広げます。 この四隅のアプローチにより、完成したケーキやパンを型から簡単に持ち上げて冷やすことができます。