クッキングペーパーを使用するときに誰もが犯す 12 の間違い

Dec 13, 2023

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あなたはキッチンの熱さに耐えられない人ですか？ おそらくあなたは、あまりにも多くのべたべた汚れや、あまりにも多くの焦げた作品に対処し、料理をしていると、ベーキングシートを窓から投げ捨てたいという熱烈な欲求を刺激されることに気づいたのかもしれません。 同じような不満を感じたことがあるのは、あなただけではありません。 ありがたいことに、クッキングシートが窮地を救ってくれます。 （または、少なくとも食事。）

クッキングシートは、最初の非動物性品種が導入された 1800 年代以来、シェフやパン屋を助けてきた便利なキッチンの「必需品」です。 Parchmentpaper.com では、この便利な調理器具の歴史が紹介されており、元々は硫酸、水、アンモニアを使って作られたことがわかります。 これらの食材は特においしいものではありませんが、ありがたいことにそれ以来、長い進歩を遂げてきました。 現在、ほとんどの品種はセルロース (木の繊維) で作られ、シリコンでコーティングされています。 現在の組成の利点は、シリコーンが耐熱性、耐油性があり、きれいに準備するのに最適であることです。 これは、1800 年代のアンモニアが食品に浸出するよりもはるかに魅力的です。

クッキングシートを最大限に活用するための鍵は、いつ、どのように使用するかを知ることです。 適切なテクニックを使えば、料理やお菓子作りを簡単に行うことができます。 これらのよくある間違いを避けるように注意してください。

クッキングペーパーはベーキングに最適なツールで、クッキーからケーキ、メインディッシュまであらゆるものに使用できます。 オーブンでも使用できますが、すべての温度が同じになるわけではありません。 クッキングシートが紙であることを考えると、これはそれほど驚くべきことではないでしょう。 レイノルドのブランドクッキングペーパーのラベルによると、オーブンで使用でき、華氏 425 度までの温度に十分耐えられるようになっています。 高温で調理すると火災が発生する可能性が高くなります。 （そして、流行の「わあ、あなたの料理は火だ！」というようなものではありません）。

キッチンでの破壊やドラマの危険を避けたい場合は、安全策を講じて、クッキングシートの作品を華氏 425 度以下の温度に保管してください。 レシピでより高い温度が必要な場合は、アルミホイルなどの代替ライナーを選択するか、ベーキングシートまたは皿の上で直接調理してください。 掃除はそれほど簡単ではありませんが、燃え上がって夜を台無しにすることはないので、それだけの価値はあります。

クッキングシートに関してよくあるもう 1 つの間違いは、サイズに合わせて切るのを忘れることです。 鍋や皿に合わせてクッキングシートを切ると、裏地が均一になり、無駄を減らすことができます。

一部のレシピでは、他のレシピよりも裏打ち方法の恩恵を受けることができます。 たとえば、ケーキ型に大きなクッキングシートを敷くときは、底にちょうど収まるようにトリミングするのが最善です。 紙を切り取らずにそのまま使用すると、余分な紙が型の側面からはみ出す可能性があります。 これにより、紙の端が焦げる可能性があり、紙が型の底にうまく収まらない場合はケーキにしわができる可能性があります。 すべての面を滑らかに仕上げるには、Blue Flame Kitchen が示しているように、鍋にちょうど収まるようにカットしてください。

たとえば、丸い皿の場合は、鍋の底に平らに置かれる円盤状に切り抜きます。 こうすることで、「グレート ブリティッシュ ベーキング ショー」の審査員が言うような「底がべたべたになる」のを避けることができ、この方法なら、美しいケーキの表面を型に落とすことがなくなります。 さらに、グリースや流出物が実際の鍋に染み込むのではなく、紙の上に残るのを防ぎます。 こうすることで、紙を剥がすだけで鍋を洗う必要がなく、お手入れが簡単になります。

後片づけを簡単にするために食器を裏打ちするだけでなく、食事をクッキングシートの袋に折りたたむのも便利な場合があります。 （早口で5回言ってみてください）。 Food Network によると、この技術はフランス語で「紙の中」を意味する「En Papillote」として知られています。 イタリア語訳の「Al Cartoccio」とも呼ばれます。