キャミ・ウェルズ：すべてが「ディルアップ」された

Jun 09, 2023

ディルは最も一般的に栽培されているハーブの 1 つです。 ディルウィードは植物の本体から出てきます。 羽毛のような葉と繊細な茎の両方が含まれます。

ディルは最も一般的に栽培されているハーブの 1 つです。

レシピには、生または乾燥したディルウィード（葉）またはディルシードが必要です。 それぞれに独自の風味があり、好ましい用途があります。 ディルウィードは植物の本体から出てきます。 羽毛のような葉と繊細な茎の両方が含まれます。 ディルウィードは種子よりもマイルドで、料理に色を加えます。

ディルシードは薄茶色の楕円形で、片面が平らです。 反対側は硬いです。 種子は長時間の調理に耐えることができ、風味が強い傾向があります。 種子には柑橘系の香りと苦味があります。

カミ・ウェルズ

多くのハーブやスパイスと同様に、多くの栄養素を加えるために十分な量のディルを料理に使用することはできません。 レシピには少量のビタミンやミネラルしか加えられないかもしれませんが、ハーブやスパイスはナトリウムを加えなくても風味を加えます。

レシピで推奨されているディルの形を選択してください。 新鮮なものを購入する場合は、明るい緑色で、カビ、葉のしおれ、その他の腐敗の兆候がないディルを探してください。 乾燥品を購入する場合は、パッケージに記載されている「使用期限」を確認し、できるだけ日付が離れているものを選びましょう。

ディルを自分で栽培する場合、葉はいつでも切って新鮮に使用することも、後で使用するために乾燥させることもできます。 種子を収穫するには、通常、花が咲いてから 2 ～ 3 週間後に花が成熟するまで待ちます。

植物から種子の頭を切り取り、茶色の紙袋に入れます。 涼しく乾燥した換気の良い場所に吊るしてください。 種子は種子の頭から落ちて袋に集められます。 密閉容器に保管してください。

新鮮なディルを保管する前に洗うことは避けてください。 水や結露にさらさないようにして、冷蔵庫で最長 2 週間保管します。 レシピに使用する前に新鮮なディルを洗います。 レシピに合わせて希望のサイズに切るか裂いてください。 乾燥したディルウィードと種子の場合は、室温の冷暗所に保管してください。

最高の風味を得るには、調理の終わり近くにフレッシュハーブを加えて豊かな風味を保ちます。 冷たい料理に数時間前にハーブを加え、味を馴染ませます。 生の大さじ1杯は乾燥小さじ1杯に相当します。 ほとんどの場合、レシピ内でディルシードとディルウィードを交換することはお勧めできません。 最後のフレーバーは最初のレシピに忠実ではありません。

ディルウィードは、サラダ、野菜料理、軽いソースの材料として使用されます。 米国では、ディルシードはコールスローやピクルスのレシピによく使用されます。 ディルシードはインド料理、スカンジナビア料理、東ヨーロッパ料理でよく使われます。

ミニキュウリサンドイッチ

ミニキュウリサンドイッチ

プレーン無脂肪ギリシャヨーグルト 1/4カップ

ライトマヨネーズ 1/4カップ

乾燥ディルウィード 小さじ1/2

ガーリックパウダー 小さじ1/4

全粒粉パン 8枚切り

キュウリ 1 本、薄くスライスします（注を参照）

石鹸と水で手を洗います。 流水の下で清潔な野菜ブラシでこすり、キュウリをきれいにします。 指示に従って準備します。

小さなボウルにヨーグルト、マヨネーズ、ディルウィード、ガーリックパウダーを入れて混ぜます。

ヨーグルト混合物を4枚の食パンに均等に塗ります。 その上にキュウリのスライスを置き、その上に2枚目のパンを置きます。

サンドイッチを4等分に切ります。

残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。

8回分が作れます。

注記：その他の野菜には、スライスしたトマト、ズッキーニ、夏カボチャ、アボカド、玉ねぎ、ピーマン、千切りニンジンなどがあります。

1食分あたりの栄養成分：カロリー110、総脂肪4g、飽和脂肪0g、ナトリウム180mg、総炭水化物14g、食物繊維2g、総糖質2g、糖質1g、たんぱく質3gを含む。

Cami Wells は、ホール郡のネブラスカ州エクステンションのエクステンション教育者です。 Cami に電話（308-385-5088）、電子メール（[email protected]）で連絡するか、ホール郡の Web サイト（www.hall.unl.edu）にアクセスしてください。